Ingredienti :
200 g di sedano
2 carote
1 cipolla
100 g di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
alloro a piacere
150 g di sale grosso
1 cucchiaio di olio evo
verdure di stagione (in questo caso: peperone, melanzana, zucchina)
miso (se lo utilizzate sostituitelo a una parte del sale, io ho fatto metà e metà)
Procedimento:
Sminuzzate molto finemente le verdure e le erbe aromatiche (a parte l’alloro) e mettetele dentro a una pentola di acciaio insieme ad 1 cucchiaio di olio, quindi copritele con il sale e fatele cuocere per almeno 1 ora aggiungendo un po’ di acqua quando si asciuga troppo. Fate addensare. Passare il tutto nel passaverdure (prima eliminare l’alloro). Conservate il dado ancora caldo dentro a contenitori di vetro sterilizzati e fateli bollire per 1/2 oretta.Quando deciderete di utilizzarlo conservatelo in frigorifero, dura dei mesi!