Giappozuppetta

giappozuppetta
Ingredienti:
lenticchieorzo
zenzero fresco
alloro
aglio
cipolla
carota
patata
sedano
alga
miso
salsa di soia
garam masala
noodles
cannella
chiodi di garofano
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, curarsi di chiudere in un fazzoletto di cotone bianco la cannella e i chiodi di garofano. Far cuocere il tutto e una volta pronta la zuppetta togliere il sacchettino di cotone e la costa di sedano. Cuocere i noodles e il gioco è fatto.. bon appétit

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Involtini di riso profumato in foglia di vite

involtininfoglia
Ingredienti:
1+1/2 bichiere di riso basmati profumato
3 bicchieri di acqua
4 foglie di vite in salamoia
4 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1 foglia di alloro
semi di papavero
pepe rosa
sale
Procedimento:
Mettere l’acqua sul fuoco con i chiodi di garofano, la cannella, la foglia di alloro, i semi di papavero e un pizzico di sale. Quando arriva a bollore togliere la cannella, i chiodi di garofano,versare il riso e coprire con il coperchio. Far cuocere 10 minuti e lasciare raffreddare. A questo punto sciacquare le foglie di vite e creare gli involtini. Con un coppapasta fare il tortino di riso e servire con una spolverata di pepe rosa. Per chi lo gradisce ci sta molto bene un filo di olio al limone a crudo 🙂

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Vellutata di zucca con tris sfizioso

tris
Ingredienti per la vellutata:
1 trancio di zucca
1 patata
1 carota
sale
pepe
un goccio di olio evo
Ingredienti per le polpette:
riso basmati
carota
aglio
prezzemolo
semi di papavero
pan grattato
Ingredienti per le cipolle in agrodolce:
cippollette
olio evo
aceto di mele
sale
zucchero
Ingredienti per i carciofi:
carciofi
limone
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
Cuociamo la zucca, la patata e la carota al vapore. Passiamo il tutto al passaverdura e rimettiamo il composto sul fuoco con un goccio di olio sale e pepe e facciamo cuocere finchè non si raggiungerà la consistenza di una vellutata, per non farla venire troppo dolce, solitamente aggiungo un goccio di aceto balsamico. Ora puliamo le cipolle, mettiamole in un pentolino con acqua, sale, un goccio di olio e aceto e lasciamole stufare. Quando saranno quasi cotte e l’acqua si sarà quasi del tutto assorbita aggiungiamo dello zucchero e facciamo carammellare. Contemporaneamente puliamo i carciofi e lasciamoli in acqua e limone per non farli ossidare. Tagliamoli in quattro pezzi e mettiamoli in padela con un leggero soffritto di aglio, aggiungiamo acqua, sale, pepe e stufiamo il tutto. Per le polpettine bisogna cuocere il riso profumandolo con le spezie che preferiamo, una volta freddato aggiungiamo pezzetti di aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe e creiamo le polpettine panandole con pagnrattato misto a semi di papavero. A questo punto mettiamole in forno preriscadato irrorandole con un pò di olio. Appena saranno dorate tiriamole fuori. Prepariamo in crostini per la velluata in padella con un goccio di olio e ora abbiamo tutti gli ingredienti per comporre il piatto.

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Spiedini con purè

spiedino
Ingredienti spiedino:
1/2 peperone rosso
1 panetto di tofu al naturale
1/2 porro
2 foglie di vite in salamoia
tofu al naturale
Ingredienti per il purè:
3 patate
latte di soia qb
olio evo qb
noce moscata
pepe
sale
Ingredienti per la marinatura:
olio evo
salsa di soia
succo di limone
Procedimento:
Come prima cosa laviamo le verdure, puliamole e tagliamole a cubettoni. Mettiamo una piastra in ghisa sul fuoco e quando è ben calda grigliamoci le verdure. A questo punto tagliamo anche il tofu e il seitan a cubettoni e continuiamo a piastrare. Ora laviamo le patate, tagliamole a cubetti e cuociamole a vapore o lesse, come preferite. Passiamole allo schiaccia patate, mettiamo il composto in un petolino antiaderente e posizioniamolo su un fuoco moderato con lo spargifiamme. Aggiungiamo latte di soia e olio fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiserati (io lo assaggio spesso) e aggiungiamo le spezie. Siamo arrivati alla parte creativa: sciacquiamo le foglie di vite e creiamo dei “pacchetti” con all’interno il tofu. Prendiamo degli spiedini di legno lunghi e alterniamo le verdure. Mariniamo gli spiedini con un’emusione di olio, salsa di soia e un goccio di succo di limone, aggiungiamo se ci piacciono delle spezie fresche come coriandolo o prezzemolo tritati e impiattiamo con il purè. Il gioco è fatto! Bon appétit.

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La Parmigiana

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Ingredienti:melanzane
salsa di pomodoro
vegsciamella
ricotta supereasy
sale
pepe
Procedimento:
Prima di tutto tagliare a fette le melanzane (se pensate che siano amare mettetele sotto sale) e grigliatele. Nel frattempo mettete a cuocere del sugo, io l’ho fatto al coccio con una cipolla, del basilico, una foglia di alloro, poco peperoncino e un filo di olio.
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Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti potete cominciare a divertirvi: prendete una teglia e cospargete il fondo con del pomodoro, adagiateci sopra uno strato di melanzane, ancora pomodoro, la bescamella e continuate così fino alla fine degli strati. A questo punto cospargete con la ricotta e pepate il tutto. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
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La Vegsciamella

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Ingredienti:
1/2 lt di latte di soia
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di dado veg home made
noce moscata
sale
pepe
Procedimento:
Mettere a scaldare il latte sul fuoco. In un pentolino scaldare l’olio e versarvi la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciando la pentola sul fuoco aggiungere il latte di soia poco alla volta continuando a girare con la frusta. Mettere il dado, il sale, il pepe e la noce moscata. In brevissimo tempo otterrete una besciamella liscia, densa e saporita!

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Ricotta SuperEasy

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Ingredienti:
1 lt di latte di soia
1 limone

Procedimento:
Mettere il latte a scaldare in un pentolino girandolo di tanto in tanto onde evitare che si crei la “pellicola” superficiale. Nel frattempo spremere il limone e mettere il succo in un contenitore alimentare di plastica o vetro, quando il latte sarà arrivato a bollore versarlo nel contenitore e lasciarlo riposare per 1 oretta. Trascorso questo tempo il latte dovrebbe aver cagliato, quindi versarlo in un panno di cotone o di lino e spremerlo il più possibile per far uscire il liquido in eccesso. A questo punto trasferire il tutto in un contenitore forato e poggiandoci un peso sopra farlo riposare sollevandolo in qualche modo (io metto una posata di traverso su un contenitore e poi ci poggio sopra la mia ricottina). Quando si sarà asciugata la ricotta è pronta!

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Scaloppine di seitan al limone

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Ingredienti:
Seitan homemade
farina
olio evo
1/2 limone
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
Fare delle fette di seitan abbastanza sottili, impanarle nella farina e friggerle in un padella. Quando il seitan si sarà dorato da tutte e due i lati aggiungere il succo di mezzo limone e poca acqua, a questo punto si dovrebbe formare una “cremina”. Salare e pepare a piacere e togliere le scaloppine dalla padella, impiattare e spolverare con del prezzemolo tagliato finemente. Buon appetito!

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Riso basmati “primavera”

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Ingredienti:
riso basmati
1/2 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
3 pomodorini pachino
2 pomodori secchi
capperi qb
1 panetto di tofu al naturale
6 funghi champignon
1/2 cucchiaino di miso
salsa di soia qb
semi di papavero
curcuma
pepe
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:
Tagliare la cipolla, le carote e il sedano a cubetti. Mettere poca acqua, il miso e il peperoncino in una padella e farla riscaldare sul fuoco, quando comincia a bollire mettiamo a “soffriggere” le verdure tagliate. Mentre queste ultime si appassiscono tagliamo a dadini anche il tofu e lo mettiamo insieme alle verdure con i semi di papavero e i capperi. Tagliamo anche i funghi, i pomodori secchi e i pomodorini e li saltiamo con la salsa di soia, copriamo e lasciamo cuocere. Mettiamo l’acqua sul fuoco per il riso e la aromatizziamo con la curcuma, quando prende il bollore aggiungiamo poco sale grosso e cuociamo il riso. Una volta cotto lo scoliamo. A questo punto anche il condimento dovrebbe essere pronto, possiamo quindi impiattare aggiungendo una spolverata di pepe e prezzemolo.

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Risotto con cavoletti

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Ingredienti:
riso basmati
pomodorini ciliegini
funghi champignon
cavoletti di bruxelles
brodo vegetale
cipolla
prezzemolo
pepe
Procedimento:
Cuocere i cavoletti al vapore. Sbollentare i pomodorini, pelarli e frullarli. Tagliare finemente la cipolla e fare un soffritto in una padella dai bordi alti (una wok sarebbe perfetta). Buttare il riso nella padella e farlo tostare un pò, a questo punto aggiungere i cavoletti, gli champignon tagliati finemente e i pomodori frullati. Continuare la cottura aggiungendo sempre un pò di brodo caldo un pò alla volta. Io il brodo l’ho fatto molto speziato e saporito mettendoci dentro salsa di soia, miso, zenzero fresco e tutte le spezie che mi ispiravano al momento. Quando il risotto sarà fatto guarnire il piatto spolverizzandolo con prezzemolo tritato, pepe e un filo di olio a crudo.

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