La parmisagna

Pubblicato il 25/03/2013 da crueltyfree

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Ingredienti per la besciamella:
1 lt di latte di soia
10 cucchiai di olio EVO
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di dado vegetale
noce moscata
sale
pepe
Ingredienti per la sfoglia:
400 g di farina “0”
200 g di farina integrale
200 g di farina di canapa
1 pizzico di sale
curcuma
acqua qb
Ingredienti per la parmisagna:
1 lt di brodo vegetale
1 confezione di bocconcini di soia disidratati
2 panetti di tofu naturale
salsa di pomodoro
melanzane tagliate a fette fritte o grigliate
pangrattato
Procedimento:
Prima di tutto preparare una salsa di pomodoro. Friggere le melanzane o se volete una parmisagna più leggera fatele grigliate.DSC_0104
A questo punto bisogna preparare la sfoglia: in una ciotola mischiare le farine con la curcuma e il sale e aggiungere acqua fino a quando, lavorandolo con le mani, l’impasto diventa una palla liscia e omogenea. A questo punto stendere la sfoglia, io l’ho fatto a mano, ma potete usare tranquillamente il tira pasta.DSC_0107
Ora bisogna preparare la besciamella: mettete a scaldare sul fuoco l’olio e in un altro pentolino, a fuoco basso, il latte di soia. Quando l’olio sarà caldo incorporare la farina fino ad ottenere una cremina. A questo punto cominciare ad aggiungere poco alla volta il latte di soia caldo sempre girando con una frusta. Aggiungere il sale e le spezie e far cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.DSC_0109
Nel brodo vegetale far sbollentare qualche minuto il tofu al naturale per poi sbriciolarlo. Nello stesso brodo facciamo bollire per venti minuti i bocconcini di soia. Una volta cotti, andranno strizzati, sbriciolati e messi nel sugo. Ora siamo pronti a iniziare a comporre la parmisagna. Bisognerà procedere a strati:melanzane, sugo, besciamella, tofuDSC_0126poi si copre con la sfoglia e si continua così fino a riempire la teglia.
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Dopo l’ultimo strato infornare a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. A metà cottura cospargere la parmisagna con del pangrattato per avere una crosticina.. et voilàDSC_0147

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Dado veg homemade

Pubblicato il 06/03/2013 da crueltyfree

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Ingredienti :
200 g di sedano
2 carote
1 cipolla
100 g di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
alloro a piacere
150 g di sale grosso
1 cucchiaio di olio evo
verdure di stagione (in questo caso: peperone, melanzana, zucchina)
miso (se lo utilizzate sostituitelo a una parte del sale, io ho fatto metà e metà)

Procedimento:
Sminuzzate molto finemente le verdure e le erbe aromatiche (a parte l’alloro) e mettetele dentro a una pentola di acciaio insieme ad 1 cucchiaio di olio, quindi copritele con il sale e fatele cuocere per almeno 1 ora aggiungendo un po’ di acqua quando si asciuga troppo. Fate addensare. Passare il tutto nel passaverdure (prima eliminare l’alloro). Conservate il dado ancora caldo dentro a contenitori di vetro sterilizzati e fateli bollire per 1/2 oretta.Quando deciderete di utilizzarlo conservatelo in frigorifero, dura dei mesi!

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Polpette para llevar

Pubblicato il 06/03/2013 da crueltyfree

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Ingredienti per le polpette:
pane secco
Mozzarella cipollosa
prezzemolo
seitan burger
1/2 panetto di tofu
spezie a piacere
sale qb

Ingredienti per la panatura:
pan grattato
semi di sesamo

Ingredienti per l’hummus:
olio evo
ceci cotti
2 cucchiai di tahina
aglio
Mozzarella cipollosa
succo di mezzo limone
prezzemolo
cumino
curry
coriandolo
paprika
sale qb

Procedimento:
Mettere a bagno il pane. Nel mixer mettere il seitan burger, il tofu e la mozzarella cipollosa (sbagliata perchè l’ho fatta con l’aglio e la tahina). Strizzare il pane e aggiungerlo nel mixer insieme agli odori e le spezie che preferiamo. A questo punto creiamo delle palline che paneremo nel mix di pangrattato e semi di sesamo. Disporre le polpettine in una teglia e infornare a forno preriscaldato a 200° per 20 min circa, girandole a metà cottura così che si dorino da tutti e 2 i lati. Questo dovrebbe essere il risultato.
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A questo punto procediamo con l’hummus: in una padella scaldare un pò di olio con le spezie e l’aglio, quando si comincia a sentire un odorino invitante ci mettiamo dentro i ceci e li facciamo insaporire. Quando i ceci si colorano e si insaporiscono li trasferiamo nel mixer insieme alla tahina, il prezzemolo, il succo di limone e 1 pizzico di sale. Se c’è bisogno di rendere l’impasto più liquido aggiungere poca acqua. Assaggiare, aggiustare il tiro secondo il proprio gusto e il gioco è fatto!

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Gel ai semi di lino

Pubblicato il 06/03/2013 da crueltyfree

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Ingredienti:
30 g di semi di lino
200 ml di acqua
2 cucchiai di succo di limone
2 gocce di olio essenziale

Procedimento:
Mettete 30 g di semi di lino in un pentolino dove avrete portato ad ebollizione 200 ml di acqua. Lasciate sobbollire per 5 minuti e fate riposare il tutto per almeno 1 ora, o fino alla formazione del gel. Con un colino filtrate il vostro gel e aggiungete 2 cucchiai di succo di limone. Trasferite il gel ai semi di lino in un barattolo di vetro o in un dispenser con dosatore. Si conserva in frigorifero fino ad 1 settimana. Il gel di semi di lino può essere profumato con l’aggiunta di poche gocce di olio essenziale.

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Pane homemade

Pubblicato il 05/03/2013 da crueltyfree

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Questa ricetta non è mia, ma di mio padre che fa un pane buonissimo!
Ingredienti:
150 g di farina integrale
250 g di farina biologica 00
250 g di semola di grano duro
300 g di lievito madre
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di olio EVO
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti e aggiungere l’acqua finchè non si otterrà un impasto molto morbido. Coprire l’impasto con un panno di lana (riciclato) e lasciarlo riposare nel forno spento per 8/10 ore. A questo punto rimpastare e creare la forma che più ci piace e segnarla con dei tagli per aiutare la lievitazione, ricoprirla e rimetterla nel forno spento per altre 3/4 ore. Passato questo tempo infornare il pane per 1 ora a 180°.

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Lasagna che passione

Pubblicato il 05/03/2013 da crueltyfree

DSC_0039Ingredienti per il sugo:
Passata di pomodoro
Topinambur
Zucca
Funghi
Tofu
Seitan burger
Cipolla
Carota
spezie a piacere
olio qb
Ingredienti per la sfoglia:
200 g di farina biologica 00
100 g di farina integrale
100 g di semola
3 cucchiai di lecitina do soia
curcuma
Ingredienti aggiuntivi:
Panna di soia
Soiarella libera interpretazione variata nelle spezie
lievito disidratato
Procedimento:
Preparare la sfoglia e tagliarla a misura della pirofila che si vuole usare.
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Fare un sugo abbondante: in questo caso con un soffritto (che io faccio con acqua) di cipolle, carote e seitan burger. Tagliare tutti gli ingredienti, sbriciolare il tofu e mettere a cuocere la salsa. Una volta cotta aggiungerci la panna di soia e procedere con l’assemblaggio della lasagna: uno strato di sfoglia, sugo, pezzetti di soiarella e si ricomincia.
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Arrivati all’ultimo strato si aggiunge del pepe e il lievito.DSC_0031Questo dovrebbe essere il risultato. Infornare a forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora. Far raffreddare la lasagna e condividerla con persone che la sappiano apprezzare!
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Tagliatelle profumate

Pubblicato il 05/03/2013 da crueltyfree

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Ingredienti per la pasta:
200 g di farina 00
100 g di farina integrale
100 g di semola di grano duro
acqua qb
curcuma qb

Ingredienti per il condimento:
1 cipolla bianca
1 carota
10 pomodorini Piccadilly
broccolo romano lesso qb
10 funghi champignon
1 seitan burger
panna vegana
olio evo
capperi qb
vino bianco qb
peperoncino
semi di papavero
curcuma
semi di coriandolo
pepe
prezzemolo qb

Procedimento per la pasta:
In una ciotola mischiate le farine con la curcuma e integrate l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una palla morbida che non appiccichi. A questo punto stendete la sfoglia con la nonnapapera e create le tagliatelle. Dovrebbero venire così.DSC_0008
Procedimento per il sugo:
Lessate i pomodori, spellateli e metteteli in un mixer insieme al broccolo bollito (create una crema un pò grossolana). Pulite i funghi e tagliateli abbastanza sottili. Tagliate finemente la cipolla e la carota e fate un soffritto piccante (io lo faccio con l’acqua, ma voi potete usare l’olio). Quando la cipolla e la carota si saranno appassite buttate nella pentola il seitan sbriciolato e sfumatelo con del vino bianco, a questo punto calate i funghi e fateli insaporire insieme alle spezie e al sale. Quando i funghi saranno appassiti mettete in pentola la crema di pomodoro e broccolo e qualche cappero, salate e fate cuocere il tutto con il coperchio. Quando il sugo sarà quasi pronto amalgamate con la panna. Mettete a cuocere la pasta e conditela con il sugo, guarnite con prezzemolo tritato e pepe… il risultato sarà molto gustoso!

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La veg crostata

Pubblicato il 04/03/2013 da crueltyfree

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Ingredienti:
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di acqua tiepida
4 g di lievito
1/2 limone succo e scorza
330 g di marmellata autoprodotta

Procedimento:
Fare una fontana con la farina e cominciare a mettere man mano tutti gli ingredienti al centro amalgamandoli con le mani. Creare una palla che non si attacchi, liscia. A questo punto prendere della pellicola, avvolgere la nostra pasta frolla e farla risposare per 1/2 ora in frigorifero. Accendere il forno a 180°. Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla, farcire, decorare a piacere e infornare per 50 minuti.

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Cioccolatini farciti

Pubblicato il 01/03/2013 da crueltyfree

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Ingredienti:
500 g di cioccolato fondente
Ingredienti per la farcitura:
zucchero di canna integrale
noci
riso soffiato
buccia di arancia
Procedimento:
Scaldare il cioccolato a bagnomaria e metterne un primo strato negli stampini, farlo freddare e poi riporre gli stampini nel frigorifero. Nel frattempo far carammellare lo zucchero con poca acqua e glassare la buccia d’ arancia precedentemente tagliata a listarelle. Tirare fuori gli stampini dal frigorifero e mettere in ogni incavo un pezzetto di noce, un paio di chicchi di riso soffiato e una listarella di arancia carammellata.
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Passata questa fase un pò macchinosa riscaldare altro cioccolato a bagnomaria e ricoprire tutti gli stampini togliendo il cioccolato in eccesso con una spatola. Battere gli stampini in maniera tale da far fuoriuscire l’aria, apettare che si freddino e rimetterli in frigorifero. Appena si saranno completamente solidificati sformarli e decorarli a proprio piacimento.
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Saponi homemade

Pubblicato il 01/03/2013 da crueltyfree

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1 kg di olio d’oliva
128 g di soda caustica
300 g di acqua distillata

Occorrente:
1 bilancia elettronica (per pesare con precisione anche i grammi)
1 termometro da cucina (fino a +110°)
1 pentola di acciaio inox
1 caraffa in vetro o ceramica resistenti alle alte temperature
1 cucchiaio di acciaio inox
1 cucchiaio di legno (da usare solo per fare il sapone)
1 frullatore a immersione
1 contenitore di polistirolo (lo potete trovare nei negozi di alimentari)
stampi in silicone
biccherini di plastica usa e getta

Procedimento:
Preparate gli ingredienti, le attrezzature e il piano di lavoro. Pesate con precisione la soda caustica versandola nel bicchiere di plastica usando il cucchiaio di acciaio. Appoggiate il bicchiere sul piano di lavoro. Pesate l’acqua distillata versandola nella caraffa in pirex. Riponete la caraffa nel lavello. Con il cucchiaio d’acciaio versate a poco a poco la soda del bicchierino nella caraffa con l’acqua distillata (meglio se lo fate all’aperto per via della esalazioni, indossate una maschera). La temperatura sale velocemente, state molto attenti. Mescolare con il cucchiaio di legno sciogliendo la soda, lasciare raffreddare. Pesate l’olio nella pentola inox. Scaldate sul fornello a fuoco bassissimo fino a raggiungere la temperatura di 45° (ci vorrà poco tempo). Misurate la temperatura della soda. Deve essere di 45°. Versate la soda nell’olio. Mescolate con il cucchiaio di legno. Ora è il turno del frullatore ad immersione. Frullate fino a far diventare il composto cremoso (si chiama “nastro”); in questa fase potete aggiungere oleoliti (che io faccio in casa), oli essenziali, etc: in questo caso io ho aggiunto 2 cucchianini di oleolito di verbasco, 15 gocce di olio essenziale alla lavanda e semi di papavero per un effetto scrub. Versate la “cremina” negli stampi e smuoveteli un pò per togliere le bolle d’aria. Ora il vostro sapone dovrà riposare per almeno 48 ore dentro i contenitori di polistirolo (coprite gli stampi con carta forno così da poterli sovrapporre). Dopo aver fatto trascorrere il tempo stabilito lasciatelo stagionare per almeno 2 mesi.

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