cucina vegan/cruelty free

Ingredienti per la vellutata:
1 trancio di zucca
1 patata
1 carota
sale
pepe
un goccio di olio evo
Ingredienti per le polpette:
riso basmati
carota
aglio
prezzemolo
semi di papavero
pan grattato
Ingredienti per le cipolle in agrodolce:
cippollette
olio evo
aceto di mele
sale
zucchero
Ingredienti per i carciofi:
carciofi
limone
olio evo
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
Cuociamo la zucca, la patata e la carota al vapore. Passiamo il tutto al passaverdura e rimettiamo il composto sul fuoco con un goccio di olio sale e pepe e facciamo cuocere finchè non si raggiungerà la consistenza di una vellutata, per non farla venire troppo dolce, solitamente aggiungo un goccio di aceto balsamico. Ora puliamo le cipolle, mettiamole in un pentolino con acqua, sale, un goccio di olio e aceto e lasciamole stufare. Quando saranno quasi cotte e l’acqua si sarà quasi del tutto assorbita aggiungiamo dello zucchero e facciamo carammellare. Contemporaneamente puliamo i carciofi e lasciamoli in acqua e limone per non farli ossidare. Tagliamoli in quattro pezzi e mettiamoli in padela con un leggero soffritto di aglio, aggiungiamo acqua, sale, pepe e stufiamo il tutto. Per le polpettine bisogna cuocere il riso profumandolo con le spezie che preferiamo, una volta freddato aggiungiamo pezzetti di aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe e creiamo le polpettine panandole con pagnrattato misto a semi di papavero. A questo punto mettiamole in forno preriscadato irrorandole con un pò di olio. Appena saranno dorate tiriamole fuori. Prepariamo in crostini per la velluata in padella con un goccio di olio e ora abbiamo tutti gli ingredienti per comporre il piatto.

Ingredienti spiedino:
1/2 peperone rosso
1 panetto di tofu al naturale
1/2 porro
2 foglie di vite in salamoia
tofu al naturale
Ingredienti per il purè:
3 patate
latte di soia qb
olio evo qb
noce moscata
pepe
sale
Ingredienti per la marinatura:
olio evo
salsa di soia
succo di limone
Procedimento:
Come prima cosa laviamo le verdure, puliamole e tagliamole a cubettoni. Mettiamo una piastra in ghisa sul fuoco e quando è ben calda grigliamoci le verdure. A questo punto tagliamo anche il tofu e il seitan a cubettoni e continuiamo a piastrare. Ora laviamo le patate, tagliamole a cubetti e cuociamole a vapore o lesse, come preferite. Passiamole allo schiaccia patate, mettiamo il composto in un petolino antiaderente e posizioniamolo su un fuoco moderato con lo spargifiamme. Aggiungiamo latte di soia e olio fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiserati (io lo assaggio spesso) e aggiungiamo le spezie. Siamo arrivati alla parte creativa: sciacquiamo le foglie di vite e creiamo dei “pacchetti” con all’interno il tofu. Prendiamo degli spiedini di legno lunghi e alterniamo le verdure. Mariniamo gli spiedini con un’emusione di olio, salsa di soia e un goccio di succo di limone, aggiungiamo se ci piacciono delle spezie fresche come coriandolo o prezzemolo tritati e impiattiamo con il purè. Il gioco è fatto! Bon appétit.

Ingredienti:melanzane
salsa di pomodoro
vegsciamella
ricotta supereasy
sale
pepe
Procedimento:
Prima di tutto tagliare a fette le melanzane (se pensate che siano amare mettetele sotto sale) e grigliatele. Nel frattempo mettete a cuocere del sugo, io l’ho fatto al coccio con una cipolla, del basilico, una foglia di alloro, poco peperoncino e un filo di olio.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti potete cominciare a divertirvi: prendete una teglia e cospargete il fondo con del pomodoro, adagiateci sopra uno strato di melanzane, ancora pomodoro, la bescamella e continuate così fino alla fine degli strati. A questo punto cospargete con la ricotta e pepate il tutto. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.