Ingredienti:
1 lt di latte di soia
1 limone
Procedimento:
Mettere il latte a scaldare in un pentolino girandolo di tanto in tanto onde evitare che si crei la “pellicola” superficiale. Nel frattempo spremere il limone e mettere il succo in un contenitore alimentare di plastica o vetro, quando il latte sarà arrivato a bollore versarlo nel contenitore e lasciarlo riposare per 1 oretta. Trascorso questo tempo il latte dovrebbe aver cagliato, quindi versarlo in un panno di cotone o di lino e spremerlo il più possibile per far uscire il liquido in eccesso. A questo punto trasferire il tutto in un contenitore forato e poggiandoci un peso sopra farlo riposare sollevandolo in qualche modo (io metto una posata di traverso su un contenitore e poi ci poggio sopra la mia ricottina). Quando si sarà asciugata la ricotta è pronta!