Ingredienti per la pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di margarina
60 g di latte di riso
80 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di lievito
1 limone (la scorza grattugiata)
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
500 g di latte di riso
10 g di farina 00
50 g di margarina
35 g di amido di mais
60 g di zucchero di canna
1 limone (la scorza grattugiata)
1 bustina di zafferano (o 1/2 cucchiaino di curcuma)
Ingredienti per la guarnizione:
15 g di pinoli e semi di sesamo
zucchero a velo
malto d’orzo
Procedimento:
Preparate la pasta frolla con il solito metodo della farina a fontana con al centro i vari ingredienti. Una volta ottenuta una palla liscia che non si attacca alle mani, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela in frigorifero per 1/2 ora. A questo punto preparate la crema: in una ciotola amalgamate la farina, l’amido e lo zafferano con 100 g di latte. In un pentolino sciogliete la margarina con il latte, lo zucchero e la scorza del limone. Con una parte del liquido sciogliete l’amido e la farina che metterete sul fuoco una volta che il latte bolle. A questo punto girate il tutto con una frusta 2 minuti, appena la crema sarà fatta, spegnete il fuoco e fatela freddare coprendola con della pellicola a contatto. Tirate fuori la pasta dal frigorifero e create 2 dischi, uno leggermente più piccolo dell’altro. A questo punto mettete il disco più piccolo in uno stampo e foratelo con i rebbi di una forchetta, versateci sopra la crema e copritelo con l’altro disco stando attenti a chiuderli bene su tutto il bordo. Forate anche il disco superiore e spennelatelo con malto d’orzo allungato con l’acqua, a questo punto cospargete con i pinoli e i semi di sesamo e infornate a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
