La parmisagna

Ingredienti per la besciamella:
1 lt di latte di soia
10 cucchiai di olio EVO
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di dado vegetale
noce moscata
sale
pepe
Ingredienti per la sfoglia:
400 g di farina “0”
200 g di farina integrale
200 g di farina di canapa
1 pizzico di sale
curcuma
acqua qb
Ingredienti per la parmisagna:
1 lt di brodo vegetale
1 confezione di bocconcini di soia disidratati
2 panetti di tofu naturale
salsa di pomodoro
melanzane tagliate a fette fritte o grigliate
pangrattato
Procedimento:
Prima di tutto preparare una salsa di pomodoro. Friggere le melanzane o se volete una parmisagna più leggera fatele grigliate.
A questo punto bisogna preparare la sfoglia: in una ciotola mischiare le farine con la curcuma e il sale e aggiungere acqua fino a quando, lavorandolo con le mani, l’impasto diventa una palla liscia e omogenea. A questo punto stendere la sfoglia, io l’ho fatto a mano, ma potete usare tranquillamente il tira pasta.
Ora bisogna preparare la besciamella: mettete a scaldare sul fuoco l’olio e in un altro pentolino, a fuoco basso, il latte di soia. Quando l’olio sarà caldo incorporare la farina fino ad ottenere una cremina. A questo punto cominciare ad aggiungere poco alla volta il latte di soia caldo sempre girando con una frusta. Aggiungere il sale e le spezie e far cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Nel brodo vegetale far sbollentare qualche minuto il tofu al naturale per poi sbriciolarlo. Nello stesso brodo facciamo bollire per venti minuti i bocconcini di soia. Una volta cotti, andranno strizzati, sbriciolati e messi nel sugo. Ora siamo pronti a iniziare a comporre la parmisagna. Bisognerà procedere a strati:melanzane, sugo, besciamella, tofupoi si copre con la sfoglia e si continua così fino a riempire la teglia.

Dopo l’ultimo strato infornare a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. A metà cottura cospargere la parmisagna con del pangrattato per avere una crosticina.. et voilà